← Danh mục 100 · Ẩm Thực, Đồ Uống Nghệ Nhân & Nông Sản Đặc Sản · Hình tương tác #021

Dây chuyền chế biến trà

Cùng một lá trà, khác cách chế biến là khác màu nước. Chọn trà rồi kéo thanh để nhìn lá héo, lá đổi màu và chảo nóng lên.

Hình 3 · dây chuyền 6 trạmNhìn từ góc 45°, mô hình giải thích

Chọn trà · kéo thanh · chạy dây chuyền · tháo rời

Số nhỏ trên máy = thứ tự của mẻ trà. Màu xám = bỏ qua.Xem hình lớn ↗

Chọn loại trà4 cách chế biến

Đường đi của mẻ trà · theo số trạm

Mức oxy hoá

Thời gian héo

Kéo để thấy lá trên vỉ rũ, dẹt và xỉn màu. Mất nước minh hoạ: 1 % mỗi giờ, tối đa 70 %.

Nhiệt diệt men

Héo + oxy hoá + làm khô

Nước mất minh hoạ

Bấm vào trạm hoặc tên bên dưới để đọc cách chế biến.

Đọc hình như một mô hình giải thích

Đây là hình giải thích, không phải quy trình của một xưởng cụ thể và không phải bản vẽ kỹ thuật. Bảy trạm được xếp thẳng để so sánh; thứ tự thật trong mô hình là chuỗi số của từng loại trà, không phải vị trí trái sang phải. Màu lá và màu nước được phóng đại để dễ quan sát.

Khoảng tham khảo của bài học · nhiệt là mặt chảo / môi trường hấp
Loại trà	Đường đi	Oxy hoá minh hoạ	Héo	Diệt men	Hậu kỳ

OXY HOÁ · enzyme trong lá
Trà xanh, bạch trà, olong và hồng trà khác nhau ở cách tạo điều kiện cho oxy hoá rồi chặn lại. Diệt men dùng nhiệt để bất hoạt enzyme; sấy khô cũng làm giảm mạnh hoạt tính.

LÊN MEN · vi sinh vật
Là chuyện khác: biến đổi hậu kỳ nhờ vi sinh vật (phổ nhĩ, kombucha), không nằm trong hình này. Hai chữ “oxy hoá” và “lên men” hay bị dùng lẫn; enzyme không phải sinh vật sống.

Thứ tự, nhiệt và số giờ chỉ là khoảng tham khảo do bài học quy ước; mỗi vùng, giống trà, thiết bị và nhà làm có thể khác. Phần trăm oxy hoá là thang diễn giải tương đối, không phải phép đo chuẩn chung. Kéo thanh không thể tự biến một quy trình thành loại trà khác; câu “đã thành kiểu…” chỉ nói mức oxy hoá đang gần kiểu nào. Dưới 150 °C và trên 280 °C là ngưỡng cảnh báo của mô hình sao chảo, không áp dụng cho hấp ở khoảng 100 °C.

Gamma Lab · Lớp pha chế · Số mô phỏng để so sánh cách chế biến.